Управляющий рестораном (Restaurant General Manager). Профпереподготовка

Пятимесячная профессиональная переподготовка «Управляющий рестораном (Restaurant General Manager)» проходит в интенсивном формате (Intensive-MBA) и содержит специализированный трек из 16 тем, охватывающий финансы, работу с персоналом, маркетинг, себестоимость и корпоративную медиацию. Обучение адресовано директорам, руководителям отделов, предпринимателям, а также специалистам, планирующим переход на руководящие должности в гостинично-ресторанном бизнесе (HoReCa).

1. 1
   Ключевые направления деятельности ресторана

   постановка целей и планирование работы ресторана как бизнеса, разбор его функциональных направлений и их взаимосвязей, а также умение превращать общие задачи в измеримые цели и распределять зоны ответственности между службами и сменами.
2. 2
   Управление продажами и финансовые показатели ресторана

   основные финансовые метрики ресторана и инструменты для управления продажами: анализ изменений выручки и отслеживание расхождений с планом, чтобы решения по продажам строились на цифрах, а отклонения замечались заблаговременно.
3. 3
   Бюджет, финансовая отчетность и отчет о прибылях и убытках

   формирование и применение бюджета, работа с отчетом о прибылях и убытках и оценка финансового положения заведения по отчетности для обоснованных решений о расходах.
4. 4
   Документооборот и административные процессы ресторана

   организация внутренних процессов заведения, оформление и хранение документации, разработка регламентов, что помогает уменьшить операционные риски и задать команде ясные процедуры.
5. 5
   Работа с персоналом, мотивация и подготовка кадрового резерва

   подбор сотрудников и организация командной работы, мотивационные системы и подготовка резерва на ключевые должности, чтобы сохранять сильных работников и заблаговременно готовить замену на критичные роли.
6. 6
   Клиентоориентированность и маркетинг ресторана

   способы продвижения заведения и выстраивание сервиса вокруг потребностей гостей, позволяющие привлекать новую аудиторию и возвращать уже знакомых посетителей.
7. 7
   Себестоимость, прибыль и управление фондом оплаты труда

   как рассчитывать себестоимость блюд, следить за маржинальностью меню и управлять фондом оплаты труда как затратами, от которых прямо зависит прибыль, чтобы сокращать расходы, сохраняя уровень сервиса.
8. 8
   Антисанкционные инструменты роста прибыли и лояльность гостей

   программы лояльности для гостей и способы наращивать прибыль при санкционных ограничениях на поставки: поиск других поставщиков, пересмотр ассортимента и расходов, чтобы доход рос устойчиво даже при изменениях рынка.
9. 9
   Корпоративная медиация, проектное и креативное мышление

   методы поиска нестандартных идей, организация задач в формате проектов и корпоративная медиация, позволяющая руководителю улаживать конфликты в коллективе, не сбивая рабочий ритм.
10. 10
    Практикум по принятию решений и бизнес-мышление

    анализ управленческих кейсов с оценкой того, к чему приведут разные варианты, чтобы научиться принимать системные решения на основе данных и прогноза результата.

MBS · 199 000 ₽ · 5 мес · рассрочка